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| Vom Mehl zum Brot |
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| In der Backstube wird die Nacht zum Tag |
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Ofenwarmes Brot für die Kunden |
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| Um die Filialen für den nächsten Tag mit ausreichend knackigen Broten, Brötchen, Brezeln und Feingebäck versorgen zu können, reichen die Kapazitäten der Backstube in Biengen nicht aus, denn über 80.000 Kunden müssen täglich versorgt werden. |
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Deshalb liefert die Bäckerei Heitzmann neben ofenfrischen Produkte auch vorgefertigte, tiefgekühlte Teiglinge, die in den Filialen dann je nach Bedarf "just in time" gebacken werden. "Für die meisten Kunden heute selbstverständlich", so Amadeus Heitzmann, "deshalb haben wir in allen Filialen in Backöfen investiert". |
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| Gegen 5 Uhr morgens herrscht Hochbetrieb in der Backstube. Die meisten der 25 Brotsorten, Brötchen und Brezeln liegen versandbereit in aufgestapelten Boxen. Geliefert wird, was am Vortag von den Filialen, Kliniken, Gastronomie oder privaten Großkunden bestellt wurde. Die Fahrstrecken der Transporter sind schon festgelegt. |
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