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| Vom Mehl zum Brot |
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| In der Backstube wird die Nacht zum Tag |
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Handarbeit ist unerlässlich |
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| Auch wenn Maschinen einen großen Teil der Arbeit verrichten, landet dennoch kein Brot im Ofen, ohne vorher von den erfahrenen Händen der Bäcker kontrolliert worden zu sein. |
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| Nachdem Vorteige, die aus Mehl, hausgemachtem Natursauerteig, Salz und Wasser bestehen, ausgiebig geknetet wurden, werden aus der großen Teigmasse Teilstücke abgewogen. Letzte Veredelungen der Teiglinge, die die Ware in unverkennbare Heitzmann-Produkte verwandeln, werden per Hand erledigt. |
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| "Wenn alles optimal läuft, backen wir 12.000 Brote pro Stunde", rechnet Amadeus Heitzmann aus, der nicht nur Bäckermeister ist, sondern auch Betriebswirt des Handwerks. Auch er ist für sämtliche Produktions-Abläufe mitverantwortlich und teilt die Begeisterung seines Vaters für die Backstube. |
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